闽南牛是南方牛种中群体最大的地方品种，闽南牛中心产区在福建省龙海、漳浦、晋江、平和、同安、南安及漳州等地。产区为东南沿海平原和丘陵山区，属亚热带地区，有茂盛的牧草和丰富的农副产品，由于农耕和榨糖业的需要，农民积累有丰富的选种和饲养管理经验。

       闽南牛产地及环境

       闽南牛中心产区在福建省龙海、漳浦、晋江、平和、同安、南安及漳州等地。 闽南牛产区位于福建省东南沿海平原及丘陵山区，海拔50-300米，属南亚热带和中亚热带农业气候区。年平均气温17-20℃，7-8月份气温最高，平均为36-38℃，最低气温为6-8℃，年降水量为1300-1700毫米，无霜期340-350天。产区自然条件好，四季常青，土壤肥沃，牧草茂盛，终年可以放牧。主要农作物有水稻、花生、甘薯、大豆、豌豆及甘蔗等。尤其沿海各地盛产甘蔗和甘薯，农民常以甘蔗梢及甘薯蔓等农副产品喂牛，饲料资源丰富，有发展养牛的条件。

       闽南牛体貌概述

       闽南牛结构良好，发育匀称，体质紧凑，肌肉丰满，偏于役肉兼用型，头略长，眼微突，轮廓清晰。角形不一，公牛多呈八字形；母牛角短，略向前弯曲。公牛肩峰高耸，峰高达13-18厘米，峰宽14-16厘米。垂皮发达，最宽处达18-20厘米。胸宽深适中，背腰平直，尻部略斜，肌肉尚丰实。四肢略纤细，但关节明显结实。蹄叉紧，多呈木碗蹄。毛色以黄及褐色居多，其次为黑色，亦有少数棕红色。公牛毛色多为深褐色或黑色，阉割后渐变为黄色。除黑牛外，一般牛腹下及四肢内侧毛色略浅。眼圈、鼻镜、背线、尾帚及蹄壳为黑色。被毛细而富光泽，皮薄且有弹性。

       闽南牛品种性能

       闽南牛成年公牛平均体重327±43公斤，体高116±7厘米，体长125±7厘米，胸围163±9厘米，管围16.5厘米；成年母牛平均体重258±29公斤，体高110±6厘米，体长121±7厘米，胸围148±6厘米和管围15.2厘米。闽南牛是我国东南沿海地方优良品种，其体型结构偏向于役肉兼用型。屠宰率为52.9%,净肉率44.7%,眼肌面积为57平方厘米；性成熟日龄：公牛300天，母牛240天；配种日龄：公牛1095天，母牛730天；每年4至8月发情，发情周期为21天，繁殖率为51.2%.

       闽南牛品种评价及开发利用

       闽南牛具有发育匀称，结构紧凑，体态优美，适应性强。耐热，挽力大，肌肉较丰满及肉质好等特点。但体型偏小，且不一致，尻部略斜，公牛多有"草腹"现象。今后除在产区以本品种选育为主外，在非保种区可有计划开展经济杂交。