蒙古牛是中国黄牛中分布最广、数量最多的品种。原产蒙古高原地区，现广泛分布于内蒙古、东北、华北北部和西北各地。蒙古牛是牧区乳、肉的主要来源，以产于锡林郭勒盟乌珠穆沁的类群最为着名。中国的三河牛和草原红牛都是以蒙古母牛为基础群而育成的。

       蒙古牛产地及环境

       蒙古牛原产于蒙古高原地区，主要产于内蒙古的锡林郭勒、昭乌达、哲里木，兴安及新疆的巴音郭勒和阿克苏地区和黑龙江的嫩江、绥化，松花江的部分地区。主要产区内蒙古多为高原和山地，一般海拔为1000-1500米，为典型的大陆性气候，年平均气温0-6℃，年降水量150-450毫米，无霜期80-150天。境内土壤由东北向西南依次为黑土、黑钙土、栗钙土、棕钙土、灰钙土和荒漠土。植被组成，大部为干草原、半荒漠和荒漠地带，间有戈壁和少数沙丘。主要牧草为禾本科和菊科，间有豆科牧草。农业主要集中在黄辽灌区、土默川和一些水热条件较好的地区。主要作物有小麦、玉米、大豆、高梁、谷子、莜麦、大麦、糜黍、薯类等。

       蒙古牛体貌概述

       蒙古牛头短宽而粗重，角长、向上前方弯曲、呈蜡黄或青紫色，角质致密有光泽，平均角长，母牛为25厘米，公牛40厘米，角间线短，角间中点向下的枕骨部凹陷有沟。肉垂不发达。甲低下。胸扁而深，背腰平直，后躯短窄，尻部倾斜。乳房基部宽大，结缔组织少，但乳头小。四肢短，蹄质坚实。从整体看，前躯发育比后躯好。皮肤较厚，皮下结缔组织发达。毛色多为黑色或黄（红）色，次为狸色、烟熏色。

    蒙古牛品种性能

       蒙古牛成年公牛的体高、体斜长、胸围、管围、胸深分别为：120.9厘米，137.7厘米，169.5厘米，17.8厘米，70.1厘米；成年母牛分别为：110.8厘米，127.6厘米，154.3厘米，15.4厘米，60.2厘米。母牛平均日产乳量6公斤左右，最高日产乳量8.16公斤。平均乳脂率为5.22%,最高者达9%,最低为3.1%.乳脂率随季节、月份而有变化，一般在5月份以后乳脂率开始下降，6、7月份最低，8月份以后又开始回升。中等营养水平的阉牛平均宰前重376.9±43.7公斤，屠宰率为53.0±28%,净肉率44.6±2.9%,骨肉比1∶5.2±0.5,眼肌面积56.0±7.9平方厘米。肌肉中粗脂肪含量高达43.0%.蒙古牛役用能力较大且持久力强，能吃苦耐劳。

       蒙古牛品种评价及开发利用

       蒙古牛具有乳、肉、役多种用途，适应寒冷的气候和草原放牧等生态条件。它耐粗宜放，抓膘易肥，适应性强，抗病力强，肉品质好，生产潜力大；但后躯狭窄，肌肉欠丰满。