摘要： 安格斯牛原产于苏格兰北部的阿佰丁，金卡和安格斯郡，是英国古老的肉用品种之一，1892年良种登记，宣布良种肉用品种。现在世界主要养牛国家大多数都畜养这个品种牛，是英国、美国、加拿大、新西兰和阿根廷等国的主要牛种之一。 黑色无角肉用牛。多年来称为亚伯丁安格斯牛（Aberdeen Angus），起源于苏格兰东北部，与有时称为英国最老...

        安格斯牛原产于苏格兰北部的阿佰丁，金卡和安格斯郡，是英国古老的肉用品种之一，1892年良种登记，宣布良种肉用品种。现在世界主要养牛国家大多数都畜养这个品种牛，是英国、美国、加拿大、新西兰和阿根廷等国的主要牛种之一。

        黑色无角肉用牛。多年来称为亚伯丁安格斯牛（Aberdeen Angus），起源于苏格兰东北部，与有时称为英国最老品种的卷毛加罗韦牛（curly-coated Galloway）亲缘关系密切。19世纪初很多育种家包括着名的华特生（Hugh Watson）等改良了这个品种，固定了该品种现在的体型。外貌特征是黑色无角，体躯矮而结实，肉质好，出肉率高。纯种或杂交的安格斯阉牛在英美主要肉畜展览会中保持很高声誉。红色安格斯品系於20世纪末常用於远交和杂交。婆安格斯牛（Brangus）是婆罗门牛（Brahman）和安格斯牛育成的一个支种，以抗热闻名。

        安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的时候，食用的口感最好。这主要是因为牛肉中的蛋白质纤维被自然分解的效果。没有经过冷藏的安格斯牛肉较韧，冷藏过度的较老。所以安格斯牛肉可谓是世界三大有种肉牛中，从选种到养殖到宰杀到储藏都最讲究的牛肉了。

        安格斯牛一般指的是黑色的牛种。普遍认为黑牛种优。安格斯牛协会（黑牛）最早设在芝加哥，后来搬到了离芝加哥有300英里的圣路易斯。但北美也有人专门养殖红色的安格斯牛的，并且还仿着安格斯牛协会搞出一个红安格斯牛协会来。

    牛种历史

        安格斯牛是1800年以后才开始被单独识别出来，作为优种肉牛进行饲养的。世界上的安格斯牛第一人是苏格兰人休。华生。华生住在苏格兰的安格斯，是一个非常会选黑色的无角牛种的人。所以后来这种牛都被称为安格斯。华生的两头着名的牛，一只公的叫“老翘课”，英文原名叫Old Jock，生于1842年。另一只母的叫“老个懒妮”，英文原名是Old Granny，生于1824年火了35岁并生了29只小牛。现在世界上有注册的安格斯牛绝大多数都是这两头牛的后代。

       体型外貌

       安格斯牛体格低矮，体质紧凑、结实。头小而方正，头额部宽而额顶突起，颈中等长，背线平直，腰荐丰满，体躯呈圆筒状。四肢短而端正。体躯平滑丰润，皮肤松软，富弹性，被毛光亮滋润。安格斯牛无角，黑色。

    生产性能

       成年公牛平均体高138厘米，体重700～800公斤，母牛体高122厘米，体重500～600公斤，平均日增重900～1000克。公犊六月龄断奶体重为198.6千克，母犊174千克。日增重约为1000克。育肥期日增重（1.5岁以内）平均0.7～0.9千克。安格斯肉用性能良好，胴体品质高，出肉多，肌肉大理石纹很好。屠宰率一般为60～65%。

    繁殖性能

       安格斯牛早熟易配，12月龄性成熟，但常在18～20月龄初配；在美国育成的较大型的安格斯牛可在13～14月龄出配。产犊间隔短，一般都是12个月左右，连产性好，极少难产。

    与我国黄牛杂交情况

        中国生产安格斯牛是最近三十年开始的。生产基地在东北和内蒙古。目前由于市场价值尚未普及，餐饮行业尚未普遍把安格斯牛肉作为主要的选材卖点推出。少数以安格斯牛肉为卖点企业包括一尊皇牛火锅连锁。这家号称肥牛专家的火锅企业，旗舰店设在北京建外大街的万达广场。由于人们对安格斯牛肉的接受度不够，这家定位高端的火锅店目前的销售仍在摸索中。北美安格斯协会的首席执行长舒曼2008年个人来京旅游期间，曾光顾过一尊皇牛万达店。他对安格斯肉的火锅吃法感到非常满意。店内服务员的安格斯知识也令其印象深刻。

        湘中黑牛是天华科技牧业有限公司利用“安格斯”公牛和湘西黄牛杂交而成的新产品。石马山镇境内自2004年养殖以来，深受农户欢迎，发展迅速，已成一大品牌，它具有初生量重，生长速度快，出肉率高，油脂含量低，肉质鲜嫩，蛋白质含量高等特点。2007年，“湘中黑牛牌”系列被评为全省唯一向北京奥组委推荐的品牌牛肉。