摘要：　一、营养定义及分类 　　可被动物代谢而提供能量和构建组织的食物中，供给动物必然需要的物质。食物主要由水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素(见下典型牛奶的成分)6个方面构成的。当水被蒸发后存下了干物质，而干物质包括有机和无机物质，无机物即矿物质。 　　奶成分： 　　水87.5% 　　矿物质和维生素1% 　　脂肪3....

一、营养定义及分类

　　可被动物代谢而提供能量和构建组织的食物中，供给动物必然需要的物质。食物主要由水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素(见下典型牛奶的成分)6个方面构成的。当水被蒸发后存下了干物质，而干物质包括有机和无机物质，无机物即矿物质。

　　奶成分：

　　水87.5%

　　矿物质和维生素1%

　　脂肪3.7%

　　蛋白质3.2%

　　碳水化合物4.6%

　　二、营养组分的作用

　　1.水是基础代谢所必须的功能，也是瘤胃细菌和促进干饲料采食量所必需的成分。它携带营养至全身、稀释、排泄废物等在调节体温上也十分重要的。

　　2.饲料碳水化合物和脂肪主要用作为能量来源。对犊牛而言能量用于维持身体功能(维持需要和体温控制)以及脂肪和蛋白质的增长所需要。

　　3.饲料蛋白质和来自瘤胃的微生物蛋白主要用作为蛋白质合成的构建材料(氨基酸)，是维持、生长和繁殖所必需。

　　4.饲料中必需有少量的矿物质和维生素为正常代谢、生理功能(维持、生长、繁殖)和健康所需要。它们能够促进“正常”骨骼和身体发育的产生。它们也能促进化学合成酶反应、肌肉功能、神经传导和免疫反应等。

　　5.维生素B族可以由微生物中产生，但只能由发育完全的瘤胃才能产生足够的数量。

　　三、犊牛所需要的营养形式

　　1.年幼犊牛主要是通过乳糖来获取碳水化合物的，但犊牛的小肠除了乳糖酶以外，仅能消化有限的碳水化合物。淀粉和复杂碳水化合物的消化，取决于瘤胃发育和微生物生长的速率。通常淀粉的消化开始于2周龄内。

　　2.纤维是对作物提供的物理方式，属于结构性碳水化合物(纤维素、半纤维素和木质素)，在奶牛的饲料或代乳粉中，植物性质蛋白质提高了纤维的水平。为了保持饲料纤维水平降至最低，需要仔细选择和配置。

　　3.年幼犊牛需要高消化性的脂肪，正确的脂肪酸组成和饱和结构是优化生长的潜力，脂肪和油类必须合理分散并消化。这必须要加工过程中通过正确的均质和乳化才能达到。饱和性脂肪(如乳脂糖、猪油、椰汁油和棕榈油)是最易消化的。

　　4.蛋白质的质量是按照它的氨基酸结构决定。包括一下几点：

　　(1)必须考虑满足需要的每种氨基酸数量。

　　(2)每种氨基酸对其他氨基酸的相关性。

　　(3)氨基酸对犊牛的有效性或利用率。

　　(4)达到最佳利用的能量对蛋白质的比率。

　　当供应的氨基酸较为接近于组织需要的匹配时，犊牛利用蛋白质供生长的效率更高。乳蛋白质是高度可消化的，而且通常比植物性和谷物基础的蛋白质含有更多合意的氨基酸组成。非乳蛋白质必须是非常谨慎地选择和配合成完全日粮。为了增加氨基酸平衡，可添加顿氨酸和蛋氨酸的氨基酸。

　　5.水是通过奶、代乳品或由“自由”水提供的，但必须是新鲜、卫生和易被犊牛饮服的。

　　6.矿物质和维生素以不同或变异的数量存在饲料中。维生素随着时间，并因接触于光线、水分、空气、酸碱和微量元素矿物质而受到损害。其来源、形式和稳定性对维持活性和犊牛的吸收十分重要。不同的来源显示不同的溶解性、悬浮性、预混料中的分布性以及吸收的特征。就代乳粉而言，必须使用水溶形式的。

　　犊牛出生时，有些维生素的状态很低，如维生素A、D、E等数量很少。但维生素A和E有利于支持年幼犊牛的免疫系统，因此必须每日从食物来源中提供合理数量的维生素A、D、E、K和B族维生素。在年幼犊牛饲料中添加B族维生素和维生素K，直至它的瘤胃充分发育为止。然后由微生物生产而可以提供合适的数量。

　　四、目标

　　以合适的容积提供正常数量和平衡的营养才能达到生长和健康的目标。