摘要： 1834年的上海，开埠通商，各国侨民纷涌至此，当时饮用牛奶已经成为欧洲和美国城市居民的日常生活习惯，而上海本地却还没有专门的乳用牛种。 江南一带，农业一直以种植业为主，畜牧仅占很小的比重，牛基本用作耕地，且多为水牛。只有一种浦东的本地黄牛，乡人称之为“荡脚牛”。为了满足侨民喝牛奶的习惯，当时的人们只能以水牛挤奶...

1834年的上海，开埠通商，各国侨民纷涌至此，当时饮用牛奶已经成为欧洲和美国城市居民的日常生活习惯，而上海本地却还没有专门的乳用牛种。

       江南一带，农业一直以种植业为主，畜牧仅占很小的比重，牛基本用作耕地，且多为水牛。只有一种浦东的本地黄牛，乡人称之为“荡脚牛”。为了满足侨民喝牛奶的习惯，当时的人们只能以水牛挤奶，再经过稀释、过滤蒸煮，而后饮用，聊以应急。这成为上海乳业史的发端。

       据史料记载，当时的北京、香港、台湾等地都有类似以耕牛榨乳取用的历史，温州部分地区甚至到了上世纪80年代，仍有人用水牛挤乳这种古老的方式供自家食用，或在农村集市上零售。

       而黄牛和水牛乳的脂肪率都相对比较高，不太容易消化。

       1869年，苏伊士运河通航，原产于英国的爱尔夏牛，远渡重洋，成为首批进入上海滩的乳用型牛种；随后，原产于法国东南部的红白花牛也被法国侨民带入上海；到了1901年，上海徐家汇天主堂修女院将一种荷兰产的“黑白花奶牛”引入沪上，这种牛也被称作荷斯坦牛（Holstein-Friesian），是后来的上海荷斯坦奶牛的原始种群。荷兰奶牛即使在今天，仍是世界上单产最高、饲养数量最多的奶牛。

       上世纪20年代起，上海奶牛业进入兴旺时期，沪上中外商人纷纷从日本、英国、法国、丹麦、美国、加拿大等国成批进口奶牛，掀起了进口奶牛的第一波高潮。

       据史料记载，1938~1942年，上海从日本和香港引入三批奶牛，总计332头，其中荷兰牛就有245头。1946~1949年，又分别从澳大利亚、新西兰、美国、加拿大引进三批奶牛，共381头，其中荷兰牛277头。1958年一份资料披露，上海市牛奶公司5558头奶牛中，“黑白花奶牛”已经占据了69%的比例。1968年后迄今，从国内外引入上海的种公牛、后备公牛、冻精或胚胎，几乎清一色的全是荷斯坦牛。

       上海奶业协会提供的资料表明，20世纪末上海逐渐形成了奶牛高产核心群。1994~2008年，上海从加拿大、美国、德国先后引进了一批堪称全球一流的荷斯坦北美品系与德国品系奶牛种质，从而成为我国优秀奶牛重要的生产供应基地及推广服务中心，同时也成为稳定的供应优质奶源的重要生产基地之一。